私は代官山のイルプルー ・シュル・ラ・セーヌというお菓子教室できちんとしたお菓子作りを学びました。そのお教室では、毎年夏にフランスからドゥニ氏というフランス料理とお菓子のシェフを招いて、講習会を開催しています。今年、久しぶりに講習会に参加いたしました。レンズ豆やフェンネルといった全くお菓子とは組み合わせが想像できない素材を使っての素晴らしいお菓子など、堪能して参りました。
講習会最後にドゥニさんがお菓子に対するお考えをお話ししてくださいました。
「フランスでも機械や出来合いの素材を使ったお菓子屋さんが多くなった。やっぱり、手作りが一番大事だと思う。売り上げを考えると手作りは本当に大変だか、頑張って丁寧に作ることを続けてほしい。
私が作ったお菓子はあくまでも提案なので、そこからアレンジして皆さんの味を作っていってもらって全く問題ない。」
私は、イルプルで教えていただいた味を参考に、少しでも簡単にできるように自分でアレンジを加えています。そして、毎週の販売も手作りの美味しさをお伝えできればと、頑張っております。ドゥニ氏に、”それでいいんだよ。頑張れ！”と頭トントンしていただいたように思いました。
８月からキッシュの販売も始めました。生地もトマトソースも手作りです。イルプルの味を自分でアレンジしたものです。あまり数を作れませんが、頑張って丁寧に作ってまいります。
ご依頼を受け、くほんぶつ通信の取材を受けました。とても素敵にお教室のことを紹介していただき、とても嬉しいです。改めて、頑張ろうと思いました。
お教室のおとなりのマンションの入り口近くにツバメが毎年巣をつくります。
今年も静かにたまごを温め、たまごからかえった雛鳥の小さなお口に数十回と餌を運んでいました。私は、こんな緑が少ない都心に、餌になる虫がいるのか心配して見守りました。でも、雛鳥はどんどん大きくなり、巣からはみ出し気味になり、今ではどれが親鳥なのかわからないほどになりました。そろそろ旅立ちのようです。
この数週間、雛鳥に休みなく餌を運ぶ親鳥の奮闘ぶりを見つめながら、鳥も人間も子育ては大変なのだと感じました。
ナチュラルフードコーディネーターとして、食事の大切さと安全をいつも考えております。特に子供の成長において、何をどう食べさせるかは重要です。ケーキやパンをお教えしていくことと共に、子育て中のお母様にお伝えしておきたいことがたくさんあります。今月末から、食の安全についてのお話し会を開催していけたらと、今準備しているところです。奮闘中のお母様方のお手伝いができればと思っております。
ゴールデンウィーク、楽しくお過ごしでしたか。私は数日、ある厨房で働いておりました。
丁寧な作業と手作業が美味しさを作っていると改めて感じました。
日常の生活、楽をしてしまうと大変なことがおっくうになります。本当に反省です。
これからもひとつひとつの手作り、頑張ります。
ドイツに住んでいたころは、春の訪れをとても感じていたように思います。まず、シュネーグロッケンが土の中から顔を出します。白い小さな花。ドイツ語を直訳すると’雪-鈴’、日本語では’待雪草’だそうです。
ある日突然、近くの殺風景な公園が、紫やオレンジの絨毯が敷きつめられたようになります。クロッカスの花が咲いたのです。
庭のいたるところに、すずらん、水仙、ムスカリが咲き、チューリップやヒヤシンスの茎がにょきにょきと上がってきます。みんな本当にどこに隠れてたの？また今年も咲いてくれるの！と嬉しくなってしまいます。
そしてもう少しあたたかくなると、庭にある桜の木が満開になって、そろそろガーデンテーブルでも出そうかと思うのです。
昨年夏に、ドイツに所有していた家を手放しました。新しい持ち主の方が同じように、どこからともなく出てくる花々を喜んでくれることを願います。
お教室の入り口に置いてある鉢植えの植え替えをいたしました。
ドイツに住んでいるときは、大きな庭があり、毎週のように庭の手入れをしていたのですが、日本に帰国してから、庭仕事が苦手になりました。本当なら、植物の少ない都会にいるのですから、余計にきちんと植物に触れ合うことが大事なのでしょうが、なんだか遠ざかっています。
パソコンも苦手です。ですから、blogも更新せずに遠ざかっておりました。
お友達が、’そろそろ春だから、鉢植えにお花を植えましょうよ’、とお声を掛けてくれました。お教室の鉢植えはそのお友達が植えてくださったのです。
ちょっとしたひと言でいつも元気ややる気がでます。やっとblogも更新できました。お友達はもちろんですが、お客様や生徒さまの美味しかったのひと言も元気の源です。ありがとうございます。
イルプルーのレッスンで、とても美味しかったガナッシュ入りガトーショコラ。でもセルクルで作るので、お教室のレッスンでは難しいかなと思っていましたが、いろいろ試して、やっとうまくできるようになりました。レッスンメニューに加えました。お店での販売もいたします。本当に美味しいので、おためしください。
新春を迎え、皆様のご多幸、ご健康をお祈りいたしております。
たくさんのメニューを増やし、いろいろなご希望にお応えできるよう、私も頑張ります。
今年もキッチンスタジオ ルクリアをどうぞよろしくお願いいたします。
レッスンで作っていただいた、ブッシュ・ド・ノエルです。ご家庭で、このケーキを囲んで、楽しいクリスマスを過ごされていると思うと、本当に嬉しいです。
11月からはじめた販売ですが、皆さまのおかげで本当に順調です。昨日が本年度最後の販売になりました。お客さまとのお話しも楽しく、私はいつも元気をいただいております。
米麹甘酒の甘みで作った食パンも販売をはじめました。少しずつですが、皆さまのご要望にお答えしていきたいです。
来年は11日が販売初日です。よろしくお願いいたします。